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Meher Cafe 米賀咖啡

我想開咖啡廳,如何挑選適合的義式咖啡機。

咖啡的歷史文化非常長久,到了快速沖煮萃取,當然避不了義大利咖啡文化

看著吧台人員帥氣的研磨.填壓.扣上把手.萃取咖啡,帥氣的模樣,卻不知道每杯咖啡都是斤斤計較的科學實驗,此話怎講呢

一開始米賀咖啡廳MEHER CAFE選擇了一台設計感夢幻單孔咖啡機(單孔:一次只能煮一杯咖啡)

也是夢寐以求的咖啡機,單孔雙鍋爐 Kees van der Westen Speedster

開店半年,我發現這台咖啡機已經應付不了我們店家的出杯量及速度,我發覺這樣不行只好忍痛割愛,所幸這台因為是咖啡界夢幻機種,連台南火紅甜點店也有使用,當我po上網,私詢欄位被私爆訊息轟炸光回覆就花了我一個禮拜,所幸這位老闆對於咖啡機也非常愛護這個品牌,真的是買到賺到阿~

以下是我們面交的合照,別看我笑得這麼燦爛,其實我內心萬般不捨。要不是資金急著換更大的機器,不然誰想賣呢?

之後米賀咖啡廳MEHER CAFE的咖啡機改換成 Kees van der Westen spirit 三孔

可以聽聽阿凱在以下介紹的義式咖啡機市面上的分類

義式咖啡機類型:

單鍋爐:

單一鍋爐身兼熱水鍋爐與蒸氣鍋爐。沖煮鍋爐溫假設90度沖煮,沖煮完,接著把內部鍋爐溫燒至100度以上,鍋爐內部產生大量蒸氣,作為蒸氣使用打奶泡使用。

優點:由於只有一個鍋爐,造價便宜,所以是相對便宜的機器。
缺點:因為只有一個鍋爐,沖煮.蒸氣轉換,時常要等,打完奶泡,espresso都涼了,溫度的差異變化較為不穩定。

熱交換鍋爐:

單鍋爐內部中間多一個獨立蒸氣鍋爐來處理蒸氣,熱交換鍋爐必須是一個非常大的蒸氣鍋爐(至少3公升以上,營業用至少10公升以上)蒸氣鍋爐內部包著一個小的熱水鍋爐,加熱只在大的蒸氣鍋爐中把蒸氣鍋爐加熱到100度以上來產生蒸氣,因為有蒸氣鍋爐,也不會因為同時沖煮,同時打蒸氣造成水溫的變異。(最經典就是熱交換FAEMA E61經典沖煮頭)

優點:補足之前單鍋爐不能同時間萃取咖啡及打奶泡的問題,造價也不會太貴!
缺點:無法掌握水溫溫度,長時間沒沖煮,前端的水溫會過高得先放到一些,水溫才會穩定。

雙鍋爐:

雙鍋爐顧名思義就是擁有兩個獨立鍋爐,一個負責蒸氣,一個負責熱水,讓沖煮上更加穩定,跟上精品萃取的門檻,近年來還可個別設定鍋爐溫度。

(經典 la marzocco linea 星巴克指定用機)

優點:隨著科技的進步,一直克服單鍋爐/熱交換的缺點,而產生的產品,把水溫造成的不穩定萃取排解掉,提供一杯萃取穩定的espresso。

缺點:造價變貴單價變高

多鍋爐:

除了蒸氣鍋爐之外,每個沖煮頭都有獨立的熱水鍋爐,加上每個蒸氣/熱水鍋爐都能獨立設定溫度。

優點:每間精品咖啡聽追求的義式咖啡機,高品質的處理每一杯咖啡,尖峰時段水溫不會變異太大。

(簡單比喻:今天一個人洗澡水溫都是沒問題的,那如果同時間10個人洗澡,肯定鍋爐水溫回持續降溫,來不及回溫)

缺點:貴貴貴單價非常貴~

 

世界一流的義式咖啡機品牌介紹:

slayer espresso

synesso MVP Hydra

la marzocco strada

Kees van der Westen spirit

Victoria Arduino VA388 Black Eagle/

SANREMO OPERA 2.0 

總結:
當然選擇一台喜歡的義式咖啡機當然非常重要,除了帥氣漂亮有設計感的外表,當然內涵功能實用性也非常重要,再來就是預算!

開店的資金控管,決定這間店選擇的方向,選台不會後悔的義式咖啡機吧。

為何從單孔轉換成三孔呢? 因為效率真的差很多,如果今天店家是小型工作室,或是展示中心是沒有關係的

但是如果今天真的以內用外帶為主的店家,那麼考量時間成本,還有沖煮品質真的有差異。

在這邊我還是非常推薦 la marzocco linea pb cp值高之外價格也沒有到很貴。(重點雙鍋爐

有興趣的朋友可以參考這邊文章:(台中北屯-舊社咖啡 GOOD SHOT CAFE-夢想咖啡廳吧檯設備挑選

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