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咖啡的歷史文化非常長久，到了快速沖煮萃取，當然避不了義大利咖啡文化 看著吧台人員帥氣的研磨.填壓.扣上把手.萃取咖啡，帥氣的模樣，卻不知道每杯咖啡都是斤斤計較的科學實驗，此話怎講呢 一開始米賀咖啡廳MEHER CAFE選擇了一台設計感夢幻單孔咖啡機（單孔：一次只能煮一杯咖啡） 也是夢寐以求的咖啡機，單孔雙鍋爐 Kees van der Westen Speedster 開店半年，我發現這台咖啡機已經應付不了我們店家的出杯量及速度，我發覺這樣不行只好忍痛割愛，所幸這台因為是咖啡界夢幻機種，連台南火紅甜點店也有使用，當我po上網，私詢欄位被私爆訊息轟炸光回覆就花了我一個禮拜，所幸這位老闆對於咖啡機也非常愛護這個品牌，真的是買到賺到阿～ 以下是我們面交的合照，別看我笑得這麼燦爛，其實我內心萬般不捨。要不是資金急著換更大的機器，不然誰想賣呢？ 之後米賀咖啡廳MEHER CAFE的咖啡機改換成 Kees van der Westen spirit 三孔 可以聽聽阿凱在以下介紹的義式咖啡機市面上的分類 義式咖啡機類型： 單鍋爐： 單一鍋爐身兼熱水鍋爐與蒸氣鍋爐。沖煮鍋爐溫假設90度沖煮，沖煮完，接著把內部鍋爐溫燒至100度以上，鍋爐內部產生大量蒸氣，作為蒸氣使用打奶泡使用。 優點：由於只有一個鍋爐，造價便宜，所以是相對便宜的機器。 缺點：因為只有一個鍋爐，沖煮.蒸氣轉換，時常要等，打完奶泡，espresso都涼了，溫度的差異變化較為不穩定。 熱交換鍋爐： 單鍋爐內部中間多一個獨立蒸氣鍋爐來處理蒸氣，熱交換鍋爐必須是一個非常大的蒸氣鍋爐（至少3公升以上，營業用至少10公升以上）蒸氣鍋爐內部包著一個小的熱水鍋爐，加熱只在大的蒸氣鍋爐中把蒸氣鍋爐加熱到100度以上來產生蒸氣，因為有蒸氣鍋爐，也不會因為同時沖煮，同時打蒸氣造成水溫的變異。（最經典就是熱交換FAEMA E61經典沖煮頭） 優點：補足之前單鍋爐不能同時間萃取咖啡及打奶泡的問題，造價也不會太貴！ 缺點：無法掌握水溫溫度，長時間沒沖煮，前端的水溫會過高得先放到一些，水溫才會穩定。 雙鍋爐： 雙鍋爐顧名思義就是擁有兩個獨立鍋爐，一個負責蒸氣，一個負責熱水，讓沖煮上更加穩定，跟上精品萃取的門檻，近年來還可個別設定鍋爐溫度。 （經典 la marzocco linea 星巴克指定用機） 優點：隨著科技的進步，一直克服單鍋爐/熱交換的缺點，而產生的產品，把水溫造成的不穩定萃取排解掉，提供一杯萃取穩定的espresso。 缺點：造價變貴單價變高 多鍋爐： 除了蒸氣鍋爐之外，每個沖煮頭都有獨立的熱水鍋爐，加上每個蒸氣/熱水鍋爐都能獨立設定溫度。 優點：每間精品咖啡聽追求的義式咖啡機，高品質的處理每一杯咖啡，尖峰時段水溫不會變異太大。 （簡單比喻：今天一個人洗澡水溫都是沒問題的，那如果同時間10個人洗澡，肯定鍋爐水溫回持續降溫，來不及回溫） 缺點：貴貴貴單價非常貴～   世界一流的義式咖啡機品牌介紹： slayer espresso synesso MVP Hydra la marzocco strada Kees van der Westen spirit Victoria Arduino VA388 Black Eagle/ SANREMO OPERA 2.0  總結： 當然選擇一台喜歡的義式咖啡機當然非常重要，除了帥氣漂亮有設計感的外表，當然內涵功能實用性也非常重要，再來就是預算！ 開店的資金控管，決定這間店選擇的方向，選台不會後悔的義式咖啡機吧。 為何從單孔轉換成三孔呢？ 因為效率真的差很多，如果今天店家是小型工作室，或是展示中心是沒有關係的 但是如果今天真的以內用外帶為主的店家，那麼考量時間成本，還有沖煮品質真的有差異。 在這邊我還是非常推薦 la marzocco linea pb cp值高之外價格也沒有到很貴。(重點雙鍋爐） 有興趣的朋友可以參考這邊文章：（台中北屯-舊社咖啡 GOOD SHOT CAFE-夢想咖啡廳吧檯設備挑選） 公司行號訂購咖啡豆 品牌加盟 拉花課程 聯絡我們