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米賀咖啡故事館

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米賀咖啡故事館

用配方咖啡豆打造咖啡廳的明星商品 在這邊咖啡的風味千變萬化，就算是同個產區同個處理法，也會因為季節變化，運輸過程，保存過程，造成差異性。 但我想這就是咖啡豆有趣的地方，畢竟它是農作物呢～ [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=V1fVqHXVVug[/embedyt] 記得當初米賀要開店時也做了許多功課，當時也不清楚到底要怎麼去選咖啡配方豆整體風味，只能依照店家提供的配方豆使用而已。 所以當時的我上了許多的咖啡課，當然除了 sca 的相關認證課程之外，也上了許多店家自行開的課程，開啟了開業咖啡廳的創業道路。 在開業的同時只能依造店家提供的配方使用，但依舊沒辦法選擇特殊的咖啡風味，當時可能量太小，再加上提供者的選擇也不多。   如何選擇配方咖啡豆呢？ 切入正題，當你準備要開店了，那麼到底要怎麼選擇你要的配方豆呢？ 最快的方式是到處去喝不同店家的咖啡呢～ 一開始不會喝 espresso 沒關係，從拿鐵開始入門，espresso 加了奶，你喜歡這樣的整體風味詮釋嗎？ 當你習慣拿鐵了，那就冷熱都能點來喝一下，冰的／熱的感覺是不同的，你自己要的咖啡風味，當然自己最清楚 後面你可以點杯卡布，完美的奶泡與咖啡融合再一起，是一杯舒服順口的卡布奇諾也是我正在追求的 再來就是每間店都有的美式咖啡，美式咖啡很簡單，espresso＋水而已，如果連這樣都不好喝，也沒什麼好解釋的 當你習慣了這些咖啡，再進入 espresso 的世界。 記得當時在碰 espresso 當下覺得這是什麼！？中藥？怎麼那麼的苦，那麼的澀，那麼的酸，無法形容的怪異。 但現在回想起來，其實是因為你還沒喝過好喝的 espresso，你的身體味蕾還沒記憶這杯飲品 espresso 的變化非常多，加了不同的牛奶也會有不同的結果，萃取方式的不同，也會造就不同的風味。 好喝的 espresso 真的很好喝呢～ 配方豆的差異 很好，你已經有相關的概念了，那麼到底要怎麼挑選適合的配方豆呢？ 咖啡生豆 最主要的由，非洲／中美洲／南美洲／亞洲，每個區域的產區又有不同的咖啡品種，及處理方式各個國家產區海拔土壤也會影響咖啡風味的差異性（先不把品種，處理法函入在內） 換個角度講，台灣一年四季，不同季節同個產區的高麗菜吃起來就會有差異性了，更何況咖啡豆有那麼多國家的變異性在裏頭呢。 所以在咖啡的世界，單品咖啡算是好解決的一個區域，因為單一產區，不會像配方豆那麼多複雜的因素在裏頭。 那麼我今天是間咖啡廳，我該怎麼跟烘豆師討論我要的咖啡風味呢？到底要怎麼表達怎麼形容呢？ 我想這個部分肯定花費許多時間，而且還有可能之中學習咖啡的認識不同導致中間理解錯誤。 花費的時間及金錢。 配一支漂亮酸甜平衡好喝的配方豆，是每個烘豆師的考驗，到底要怎麼詮釋，讓咖啡師可以好好沖煮好喝的咖啡呢！？ 當然一杯好喝的咖啡，從產地就已經決定它的價值了，咖啡依舊是扣分的過程，怎麼說呢？ 今天從種植，採集，分類，處理，存放，運送，存放，烘焙，萃取，到末端消費者口中的那一口咖啡，原來前面有那麼多繁瑣的過程，而且一個環節都會影響咖啡，如果沒有重視每個環節，咖啡生豆一路扣分到尾。 這些都是風險的確，但它是農作物相對的承擔的風險就是這些，沒有一百分的咖啡，只有一百分的態度來面對這些咖啡。 對的咖啡要遇到對的人處理它 就跟廚師一樣，好的食材也是對於食材的尊重。 今天我是咖啡豆供應商，我該如何跟業者討論，我該怎麼表達呢？於是我參考了sca的咖啡風味輪，裡面有許多咖啡會散發出的味道，不管是乾香／濕香／啜飲時感受到的風味，整合成一個圖像，讓每個人都能依照圖表找尋味道。 於是當米賀要做網站時，我想把這個概念也加入進去，我把配豆的位子留給業主，讓業主選擇他要的風味，從淺焙／中焙／中深焙，不同的配置，擁有不同的風味選擇，當然以上風味都只提供參考，依舊考驗著我們的功夫，但我把討論表達的距離縮短，我們把複雜的東西簡單化。 由您來客製化配方豆吧 當然你也可以選擇米賀固定量化的配方豆 公司行號訂購咖啡豆 品牌加盟 拉花課程 聯絡我們 https://mehercafe.com/cafe-bean-wholesale

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IKAWA Pro Sample烘豆機 2017世界盃咖啡沖煮大賽冠軍王策 指定用機 全熱風樣品烘豆機－價格 當烘焙量有一定的規模，勢必要往樣品打樣的世界發展。 少量烘焙打樣，銜接大台烘焙機。 操作上非常簡易，有簡單的參數可供下載使用，把豆子倒進去就按照曲線開始烘焙，當然也能自訂烘焙過程，按照自己的邏輯進行烘焙。 市面上有分110v/220v使用電，但通常都使用110v居多 目前市面上有更新版本的IKAWA Pro，也有IKAWA home，提供更簡單的烘焙過程。 所謂的人人都能烘豆的時代真正來臨了呢 這次米賀有拍攝簡單的操作影片，各位對於這台樣品烘豆機有興趣的朋友可以瀏覽一下呦～ [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=Sf3-kmpJV-4[/embedyt] IKAWA Pro Sample二手販售-歡迎詢問   體積不大，大概跟現在的sony ps5一樣大 購買時因活動還有贈送Pro專用手提箱，如需要另外選購，原價不斐，大陸總代理在淘寶的專用手提箱選購價超過NT$2萬 上視圖 app的烘焙曲線   IKAWA Pro採用PT1000 GRADE A的溫度探針，每0.1秒回饋一次溫度，可以完全依照烘焙曲線的設定溫度進行烘焙，也因為溫度探針測量的是烘焙鍋爐內的豆溫，比較不受溫度、濕度、天氣變化所影響，烘焙的重複性非常高，無需擔心這一爐跟下一爐的烘豆風味不一致。 優點：體積輕巧／追溫準確／建檔方便／重覆性穩定高 缺點：售價高／評估自己與大型烘焙機烘焙結果不會相差太遠   IKAWA Pro Sample二手販售-歡迎詢問 有興趣歡迎私訊官方line:@meher 加官方Line@ 立即問 請點選     https://mehercafe.com/post/5818/mehertogo

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繼2014年所推出的Mythos One磨豆機之後，義大利品牌Victoria Arduino黑鷹 耗時三年研發，聆聽世界各地無數使用者意見，並同時與多位世界級咖啡師合作，終於在2018年再次推出了最新款的Mythos 2。 功能敘述： ＃內嵌精密磅秤 上手把後自動扣重，在設定的克數研磨落粉 ＃刀盤轉速(RPM)可調 咖啡風味上會因刀盤轉速造成變因，導致不同的風味發展 ＃刀盤溫控系統 Clima Pro 2.0 相較於前一代使用PTC溫控，Mythos 2 的溫控更加精確。Clima Pro 2.0在刀盤後方設有溫度探針，能夠即時掌握刀盤溫度，並與設定溫度比較後，機器會自行研判是否啟動風扇冷卻或是持續加熱，以維持溫度穩定。 我們都知道大量研磨會產生熱能，進而影響咖啡風味，及萃取秒數的差異性。 ＃刀盤易清潔性 拆卸刀盤只需要卸下兩顆螺絲，大約30秒即可完成。 -------------------------------------------------------------------------- 米賀在長時間使用磨豆機由於店內出杯方式都會特別秤重，所以才開始考慮進這台黑鷹磨豆機-Victoria Arduino Mythos 2 定重磨豆機 讓我們來看一下各種研磨方式的介紹吧！ 關於義式磨豆機，在以前只知道手撥版本的義式磨豆機，近年來越來越多種品牌推出定量磨豆機，有點半自動化的過程。 ＃手撥方式 圖片來源（https://m.pcstore.com.tw/hankcoffee/M12056970.htm） 手撥版本，顧名思義就是會聽到啪啪咖啡粉落入把手上，咖啡師帥氣的填壓，扣上機台萃取 ＃定量方式 定量，顧名思義就是在設定的秒數內落粉下來，秒數越多研磨越多，秒數越少研磨越短。 ＃定重方式 磨豆機本身有內建磅秤，可依照每個手把的重量進行扣重，在研磨設定中的克數。 以上是針對不同類型的研磨方式進行解說，當然結構上與刀盤上，也會有差異性，這次就不解說囉。 以下我有針對Victoria Arduino Mythos 2 定重磨豆機/開箱/使用心得/優缺點拍成影片呦～ [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=jhsddy0ao-s[/embedyt] 首先磨豆機百百種，針對自己的需求，營業用/自家用，挑一台不會後悔的磨豆機吧     Meher 地址:台中市東區三賢街113號 TEL:04-22136936 MOBILE:0935721378 Mail:[email protected] 營業時間: 週一至週日：12:30-18:00 。每人低消為一杯飲品 。最後加點及出杯時間為打烊前30分鐘 。內用限時90分鐘（現場無客人候位則不會提醒 。公休日:每週三 。實際狀況以粉專發布為主   公司行號訂購咖啡豆 品牌加盟 拉花課程 聯絡我們  

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https://www.youtube.com/watch?v=2xVyga_p0DQ 是的～～今天阿凱要來屆紹 義大利imf全熱風烘豆機的操作流程與心得分享 還在那邊用半熱風 清潔清到累爆卡車嗎？ 還在怕鄰居檢舉？我們給他烘好烘滿 想知道 #MEHERCAFE 咖啡行業的辛酸過程嗎？ 立即訂閱 ➔ https://goo.gl/AGFoMD 【了解我們更多】SEE MORE FB➔ https://www.facebook.com/mehercafe Instagram➔ https://www.instagram.com/meher_cafe/ Blog ➔ https://www.mehercafe.wordpress.com 【店面資訊 】information about MEHER CAFE 店址:台中市東區三賢街113號 電話:04-2213-6936 ------------------------營業時間------------------------ 週一至週二, 週四至週五➔ 12:30~18:00 週六至週日➔ 12:30 ~ 18:00 ------------------------周三公休------------------------

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  https://www.youtube.com/watch?v=DuXckK_KtoA&t=20s 是的！米賀創業三年了，剛好遇到這個時機點，新型冠狀病毒，帶來的經濟影響，那麼是好還是壞呢？ 換個角度對於要添購設備的我們是好的，因為整體降價得到了優惠的價格，當然我們得跟銀行申辦貸款。 這次由米賀咖啡師阿凱申辦過程大公開給大家看 如何申辦青年創業貸款的注意事項！！！ 經濟部-青年創業及啟動金貸款專區 中小企業網路大學校 準備文件： 1.雙證件影印本 2.公司營業登記正本/影印本 3.20小時中小企業上課影印本 4.青年創業貸款企劃書    #MEHERCAFE 咖啡行業的辛酸過程嗎？ 立即訂閱 ➔https://www.youtube.com/channel/UC1m9

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  https://www.youtube.com/watch?v=WEYoE1KzeB0&t=12s 米賀（開箱箱）飛利浦全自動咖啡機EP5310 完整開箱／操作／清潔 大公開cp值很高 價格合理 沖煮穩定 清潔簡單 辦公室／家用 推薦米賀咖啡豆 優質店家 飛利浦全自動咖啡機EP5310 完整開箱／操作／清潔 大公開cp值很高 價格合理 沖煮穩定 清潔簡單 別懷疑都用半自動咖啡機的咖啡師阿凱怎麼會推薦這台全自動咖啡機呢！？ 咖啡師阿凱賣了n台飛利浦全自動咖啡機EP5310。 飛利浦原廠公司貨，不用怕保固問題 找米賀最優惠～～ 辦公室／家用 用米賀咖啡豆最優質最好喝 ———————————————————— 想知道 #MEHERCAFE 咖啡行業的辛酸過程嗎？ 立即訂閱 ➔https://www.youtube.com/channel/UC1m9

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https://www.youtube.com/watch?v=vgJ2neNytVk&t=1s 今天咖啡師阿凱就來介紹 每間店都有的 經典美式咖啡 內容物很簡單，咖啡＋水而已 為何每間店味道都不一樣呢 今天咖啡師阿凱就要教大家如果製作一杯經典不敗飲品-美式咖啡 ———————————————————— 想知道 #MEHERCAFE 咖啡行業的辛酸過程嗎？ 立即訂閱 ➔https://www.youtube.com/channel/UC1m9

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https://www.youtube.com/watch?v=yceNtM-SEbE 夏天到了，身為一名合格的咖啡師，總是要想想如何解暑，製作出大家喜歡的飲品，今天就來介紹米賀咖啡廳熱銷飲品-蘇打美式 讓我們看看如何簡單製作吧！ ———————————————————— 想知道 #MEHERCAFE 咖啡行業的辛酸過程嗎？ 立即訂閱 ➔https://www.youtube.com/channel/UC1m9

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https://www.youtube.com/watch?v=l3PNHP1SCdk&t=198s 自家烘焙獨立咖啡廳的烘豆過程到底都在幹麻呢？ 來看看烘豆師阿凱進行的烘豆作業吧！ ------------------------------------ 喜歡我們幫我們訂閱 /按讚/分享 我們每週1.2.4.5晚上9點準時發片呦！ 這個頻道專門介紹咖啡廳經營/咖啡廳介紹/生活日常/咖啡器具開箱 https://www.youtube.com/channel/UC1m9