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Meher Cafe 米賀咖啡

從專業杯測到家裡也能簡易杯測coffee cupping

從烘豆批發商的角度,杯測的重要性決定一隻豆子的售價,尤其我們常常再採購生豆,那最直接知道豆子的品質與極限就是烘焙完直接測試

這邊可以參考(IKAWA PRO SAMPLE 樣品烘焙機)的相關文章,我們每支生豆再量化烘焙時都需要打樣烘焙,再進行杯測,確保我們的烘焙邏輯與豆子能按照我們的方式出品。

一直以來咖啡豆是農作物,很多人認為咖啡就是咖啡,哪有那麼多的過程與細節需要討論其實非也,不同的氣候/土壤/品種/處理法,都會影響這次的咖啡生豆品質,所以在採購上我們也是得多多嘗試多多測試,才能找到合適的咖啡豆源。

 

那麼如何把專業杯測轉換成在家中也能杯測呢?

器具:5個200CC的玻璃杯/紙巾/湯匙/計時器/熱開水/咖啡豆

1.準備5克咖啡粉(用你最熟悉再家常用的粗細度)

2.準備3次的10克咖啡粉(用你最熟悉再家常用的粗細度)

3.準備93度熱水600CC

家用杯測做法:

1.先把5G的咖啡豆丟入磨豆機進行咖啡刀盤的異味清潔(犧牲5G咖啡粉)

2.再分別10G咖啡豆個別研磨三次

3.可以聞看看咖啡粉研磨過後的香氣(乾香)

4.熱水93度注水補滿200CC(注水同時計時器4分鐘倒數)分別倒3次熱水

5.聞濕香,去聯想一下乾香/濕香在日常生活中有沒有出現類似的香氣,這時候可以用筆記本紀錄

6.破渣,把上面一層的咖啡粉撥開去聞味道

7.撈渣,把上方的咖啡渣像吃火鍋把上面油撈掉一樣過程

8.用湯匙分別喝一小口,看看是你常沖煮的味道嗎?

杯測看似充滿儀式感,那是每個環節都是與SCA杯測過程雷同,但在家中不用那麼專業,只要按照我剛剛的流程走,就能確保你這次夠買的咖啡豆品質喲!

評分:杯測表

首先確認烘焙狀態與香氣,此外還要針對風味、後味印象強弱、酸味品質、含在口中的質感、杯子的乾淨程度、甜味、協調性(均衡性)、綜合評價等八項給分。每一個項目的滿分都是八分。

當然不同的地區,店家都有自己的杯測評分方式,圖表只供參考。

 

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