從專業杯測到家裡也能簡易杯測coffee cupping
從烘豆批發商的角度,杯測的重要性決定一隻豆子的售價,尤其我們常常再採購生豆,那最直接知道豆子的品質與極限就是烘焙完直接測試 這邊可以參考(IKAWA PRO SAMPLE 樣品烘焙機)的相關文章,我們每支生豆再量化烘焙時都需要打樣烘焙,再進行杯測,確保我們的烘焙邏輯與豆子能按照我們的方式出品。 一直以來咖啡豆是農作物,很多人認為咖啡就是咖啡,哪有那麼多的過程與細節需要討論其實非也,不同的氣候/土壤/品種/處理法,都會影響這次的咖啡生豆品質,所以在採購上我們也是得多多嘗試多多測試,才能找到合適的咖啡豆源。 那麼如何把專業杯測轉換成在家中也能杯測呢? 器具:5個200CC的玻璃杯/紙巾/湯匙/計時器/熱開水/咖啡豆 1.準備5克咖啡粉(用你最熟悉再家常用的粗細度) 2.準備3次的10克咖啡粉(用你最熟悉再家常用的粗細度) 3.準備93度熱水600CC 家用杯測做法: 1.先把5G的咖啡豆丟入磨豆機進行咖啡刀盤的異味清潔(犧牲5G咖啡粉) 2.再分別10G咖啡豆個別研磨三次 3.可以聞看看咖啡粉研磨過後的香氣(乾香) 4.熱水93度注水補滿200CC(注水同時計時器4分鐘倒數)分別倒3次熱水 5.聞濕香,去聯想一下乾香/濕香在日常生活中有沒有出現類似的香氣,這時候可以用筆記本紀錄 6.破渣,把上面一層的咖啡粉撥開去聞味道 7.撈渣,把上方的咖啡渣像吃火鍋把上面油撈掉一樣過程 8.用湯匙分別喝一小口,看看是你常沖煮的味道嗎? 杯測看似充滿儀式感,那是每個環節都是與SCA杯測過程雷同,但在家中不用那麼專業,只要按照我剛剛的流程走,就能確保你這次夠買的咖啡豆品質喲! 評分：杯測表 首先確認烘焙狀態與香氣，此外還要針對風味、後味印象強弱、酸味品質、含在口中的質感、杯子的乾淨程度、甜味、協調性（均衡性）、綜合評價等八項給分。每一個項目的滿分都是八分。 當然不同的地區,店家都有自己的杯測評分方式,圖表只供參考。 公司行號訂購咖啡豆 品牌加盟 拉花課程 聯絡我們 有興趣請私訊我個人line:eva2004a
全民防疫在家免出門【米賀精選咖啡箱】免運宅配到府!!試營運開跑!
【米賀精選咖啡箱】全民防疫大作戰!!!╰(*°▽°*)╯??? 在家免出門，【米賀精選咖啡箱】 直送到你家!?? 我們是台中東區在地自家烘焙-米賀咖啡豆專賣店-MEHER CAFE 商品品質保證，重點價格親民實惠!!??? 【米賀精選咖啡箱】通通免運免運免運!! 價格只要800元! ※如上圖所示，產品詳細內容: (1) 米賀精品咖啡豆一磅(454g) X 1包 (店長特選，不挑款) (咖啡師示範如何簡單手沖一杯好咖啡(影片連結) (2) 米賀精品單品咖啡浸泡包 X 5包，沖泡方法如下連結: (熱泡沖泡方法(影片連結) / (冷泡沖泡方法(影片連結) / (冰釀拿鐵沖泡方法(影片連結) (3) 嚴選日本製-咖啡V型01尺寸-濾紙 X 100張 (貼心提醒:沒有濾紙架唷!) ●●● 購買方式: 加入店長阿凱Line ID: eva2004a (點選連結掃描QR Code) ●●● / 購買填寫程序 / 訂購規格填寫: 姓名: 地址: 電話:
咖啡空少 world coffee shops:防疫不亂跑，咖啡自煮管理企劃
很感謝咖啡空少 推出的( 防疫不亂跑，咖啡自煮管理企劃) 因疫情的關西現在鼓勵大家待在家裡防疫!! 咖啡空少的照片真的很有質感,看得出空少對於呈現(咖啡)主角的拍攝方式及想法詮釋。疫情期間影響了全台大大小小的咖啡廳店家,有些自主暫停營業,有些是拼命的外送,希望能拯救營業額!畢竟如果是中等規模的店家,除了基本原物料開銷以外還有人事房租的壓力,這段時間真的是很難熬,整個市場策略及銷售方式都要改變,說真的我也嘗試了許多種不同的兵推演練,要短時間救業績難度非常高,基本上不要虧救要偷笑了! 這次很高興的能夠上咖啡空少的臉書企劃裏,藉由介紹讓大家更能夠認識我們,也藉由這個企劃讓更多的消費者能用線上購買豆子的方式支持水深火熱的店家們,咖啡是我們的生活飲品,雖然你我都喜歡享受待在咖啡館的氛圍裏,但沒有你們現在的支持,許多店家可能因為這次的疫情被迫放棄自己的夢想!我想這是這個企劃最大的目的及鼓勵!也感謝空少介紹不同的店家,讓台灣的咖啡產業團結一條心度過這個難關。 公司行號訂購咖啡豆 單品咖啡豆單 品牌加盟 拉花課程 店家地址 聯絡我們
