從專業杯測到家裡也能簡易杯測coffee cupping
從烘豆批發商的角度,杯測的重要性決定一隻豆子的售價,尤其我們常常再採購生豆,那最直接知道豆子的品質與極限就是烘焙完直接測試 這邊可以參考(IKAWA PRO SAMPLE 樣品烘焙機)的相關文章,我們每支生豆再量化烘焙時都需要打樣烘焙,再進行杯測,確保我們的烘焙邏輯與豆子能按照我們的方式出品。 一直以來咖啡豆是農作物,很多人認為咖啡就是咖啡,哪有那麼多的過程與細節需要討論其實非也,不同的氣候/土壤/品種/處理法,都會影響這次的咖啡生豆品質,所以在採購上我們也是得多多嘗試多多測試,才能找到合適的咖啡豆源。 那麼如何把專業杯測轉換成在家中也能杯測呢? 器具:5個200CC的玻璃杯/紙巾/湯匙/計時器/熱開水/咖啡豆 1.準備5克咖啡粉(用你最熟悉再家常用的粗細度) 2.準備3次的10克咖啡粉(用你最熟悉再家常用的粗細度) 3.準備93度熱水600CC 家用杯測做法: 1.先把5G的咖啡豆丟入磨豆機進行咖啡刀盤的異味清潔(犧牲5G咖啡粉) 2.再分別10G咖啡豆個別研磨三次 3.可以聞看看咖啡粉研磨過後的香氣(乾香) 4.熱水93度注水補滿200CC(注水同時計時器4分鐘倒數)分別倒3次熱水 5.聞濕香,去聯想一下乾香/濕香在日常生活中有沒有出現類似的香氣,這時候可以用筆記本紀錄 6.破渣,把上面一層的咖啡粉撥開去聞味道 7.撈渣,把上方的咖啡渣像吃火鍋把上面油撈掉一樣過程 8.用湯匙分別喝一小口,看看是你常沖煮的味道嗎? 杯測看似充滿儀式感,那是每個環節都是與SCA杯測過程雷同,但在家中不用那麼專業,只要按照我剛剛的流程走,就能確保你這次夠買的咖啡豆品質喲! 評分：杯測表 首先確認烘焙狀態與香氣，此外還要針對風味、後味印象強弱、酸味品質、含在口中的質感、杯子的乾淨程度、甜味、協調性（均衡性）、綜合評價等八項給分。每一個項目的滿分都是八分。 當然不同的地區,店家都有自己的杯測評分方式,圖表只供參考。 公司行號訂購咖啡豆 品牌加盟 拉花課程 聯絡我們 有興趣請私訊我個人line:eva2004a
IKAWA Pro Sample烘豆機 2017世界盃咖啡沖煮大賽冠軍王策 指定用機 全熱風樣品烘豆機－價格
IKAWA Pro Sample烘豆機 2017世界盃咖啡沖煮大賽冠軍王策 指定用機 全熱風樣品烘豆機－價格 當烘焙量有一定的規模，勢必要往樣品打樣的世界發展。 少量烘焙打樣，銜接大台烘焙機。 操作上非常簡易，有簡單的參數可供下載使用，把豆子倒進去就按照曲線開始烘焙，當然也能自訂烘焙過程，按照自己的邏輯進行烘焙。 市面上有分110v/220v使用電，但通常都使用110v居多 目前市面上有更新版本的IKAWA Pro，也有IKAWA home，提供更簡單的烘焙過程。 所謂的人人都能烘豆的時代真正來臨了呢 這次米賀有拍攝簡單的操作影片，各位對於這台樣品烘豆機有興趣的朋友可以瀏覽一下呦～ [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=Sf3-kmpJV-4[/embedyt] IKAWA Pro Sample二手販售-歡迎詢問 體積不大，大概跟現在的sony ps5一樣大 購買時因活動還有贈送Pro專用手提箱，如需要另外選購，原價不斐，大陸總代理在淘寶的專用手提箱選購價超過NT$2萬 上視圖 app的烘焙曲線 IKAWA Pro採用PT1000 GRADE A的溫度探針，每0.1秒回饋一次溫度，可以完全依照烘焙曲線的設定溫度進行烘焙，也因為溫度探針測量的是烘焙鍋爐內的豆溫，比較不受溫度、濕度、天氣變化所影響，烘焙的重複性非常高，無需擔心這一爐跟下一爐的烘豆風味不一致。 優點：體積輕巧／追溫準確／建檔方便／重覆性穩定高 缺點：售價高／評估自己與大型烘焙機烘焙結果不會相差太遠 IKAWA Pro Sample二手販售-歡迎詢問 有興趣歡迎私訊官方line:@meher 加官方Line@ 立即問 請點選 https://mehercafe.com/post/5818/mehertogo
