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Meher Cafe 米賀咖啡

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在台灣創業開間咖啡廳真的能賺錢嗎?

創業這件事,基本上難易度真的滿高的,尤其台灣那麼小那麼競爭。任何產業都在削價競爭,如果沒有一點真本事特色文化多元,真的很難在這個社會生存。

台灣是個自由民主的國家也是個自由貿易的國家,台灣進出口生豆非常方便,基本上有錢就能做到。台灣也是個容易創業但不容易經營的國家,因為台灣人很聰明,學習能力也快,看到同行的做什麼能賺錢自己立刻馬上複製出來,從早餐店看來,入行早餐店門檻不高勞動力集中的服務業。台灣早餐店非常多,也非常競爭各家早餐店的菜單都大同小異,也進行了白熱化狀態。

那麼在台灣創業開間咖啡廳真的能賺錢嗎?從這的地方切入,我想談一下精品咖啡的所有過程。

何謂咖啡(革命)?總共有三波:

第一波咖啡浪潮

1940~1960,咖啡速食化,即溶咖啡的崛起
1917年,美軍參戰之後,即溶咖啡被大量使用在二次世界大戰的戰場上,成為士兵們的提神飲料,甚至使用咖啡因較高的羅布斯塔咖啡豆製作,造就雖沒有風味可言,卻簡單便利就能喝到咖啡的「咖啡速食文化」!這讓咖啡在成為「大眾飲品」的路上往前邁了一大步。

第二波咖啡浪潮

1960-1990 年,連鎖咖啡廳全球化,義式濃縮咖啡風行,伴隨著現有咖啡品質的提升,像星巴克這樣的大公司開始經營咖啡店,並以此業務獲利,咖啡開始成為奢侈品而非必需品,由連鎖咖啡業者主導的第二波浪潮,使咖啡成為有利可圖的事業,但過度商業化破壞了享受咖啡的基本精神,開始使用高海拔阿拉比卡咖啡豆使用。

第三波咖啡浪潮

2000 年至今,FROM SEED TO CUP 強調產地與烘焙的咖啡精品化!

人們對於喝咖啡的講究,延伸至沖煮方式的變化、器具的研發、對於咖啡豆風味的追求。
一批手藝精湛的咖啡師起而對抗商業化的大型咖啡公司及連鎖咖啡館,以「開放與分享」的精神,帶起一股平民潮流!產區標示精細,從生產國 > 區域 > 單一莊園 > 合作社 > 咖啡品種 > 分級 > 處理方式 > 年份> 批次,清楚的標示在咖啡 menu 及外包裝上,這個部分很像品嚐紅酒跟威士忌一樣,透過咖啡師專業沖煮技術讓消費者感動。

領頭羊第三波咖啡浪潮代表咖啡廳:Blue Bottle Coffee Company 藍瓶咖啡

從這邊你們知道米賀追求的是哪條道路了嗎!?

台灣的咖啡真的很強!

此話怎說呢!?

台灣世界冠軍:

Fika Fika Cafe Online Store北歐烘焙冠軍陳志煌

西元2013年,啡卡咖啡創辦人陳志煌先生遠赴北歐參賽,抱回當年北歐杯咖啡烘焙大賽雙料冠軍(Espresso 組冠軍及跨組總冠軍)

2014WCE: worldcoffeeroastingWCE世界烘豆大賽冠軍 賴昱權

烘豆起家的台灣咖啡大師:賴昱權 JACKY LAI,2014 年在義大利拿下 WCE 世界咖啡大賽烘豆冠軍!

創立:咖啡彈藥庫Coffee Bullet/Caf’e 自然醒/握咖啡Oh!Cafe高雄西子灣店

2016WBC:World Barista Championship  WBC世界咖啡師大賽 吳則霖

興波咖啡創辦人吳則霖,在2016年拿下世界咖啡師大賽(World Barista Championship,簡稱WBC)冠軍,是台灣第一人。從台大電子工程學研究所畢業後,他用理工男的腦袋,踏入了咖啡的感性世界。

台灣僅此一家、別無分號能品嘗到WBC世界冠軍咖啡的「Simple Kaffa」興波咖啡旗艦店,值得您走訪細細品味!亞州第一名的咖啡廳-2020世界50間最佳咖啡館

2017年WCE:worldbrewerscup WCE世界沖煮大賽 王策

王策是2017年WCE世界咖啡沖煮大賽的冠軍,也是台灣首位手沖冠軍。自從看了他極具個人魅力、精準到位分秒不差的比賽沖煮片段,除了以不到30歲、入行2年的年輕資歷拿下冠軍震撼咖啡界,被暱稱為咖啡界王陽明 創立VWI by CHADWANG 手沖為主的精品咖啡廳,限量競標豆為主,Geisha Ninety Plus #227 競標豆 希臘師傅Stefanos Domatiotis 上海王力咖啡總裁王朱岑的兒子

最新世界最昂貴咖啡排行榜名稱 90+公司的#227批次

產區:90+巴拿馬莊園

售價:今年轟動市場的網絡競標咖啡生豆活動中,90+公司的#227批次最後以每公斤US$5000美元的高價寫下歷史紀錄。

這支咖啡是由從薩爾瓦多到90+巴拿馬莊園負責處理生豆後制的Jose Alfredo和2017年取得世界咖啡手衝冠軍的 王策 Chad Wang 聯手打造的。

2014年WCE:worldcuptasters WCE世界盃杯測師大賽 劉邦禹

2014年WCE世界盃杯測師大賽成績昨(18)出爐,台灣選手劉邦禹打敗各國奪得冠軍,成為首位奪得該賽世界冠軍的台灣人。年僅25歲入行只有一年多的劉邦禹,為準備比賽,每天品嘗百杯咖啡、加強對咖啡的辨識能力,終打敗美國強敵,宣布獲獎的當下,他立刻將台灣國旗披在身上。

以上這些人物,都是咖啡圈子非常知名的人物,不管有沒有經營著咖啡廳,也是要用心對待自己專業的事物,在台灣開間咖啡廳的確非常競爭,因為台灣的世界冠軍非常多位,以國家大小而言算是密度非常高呢~在這邊呼籲真的想踏入咖啡這個產業,必須做非常多的功課,以及專業技術,還有市場分析,你的咖啡廳跟大家有甚麼差異性? 那麼就能找到賺錢的方法。

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